|
|
Mexicaanse Spiegeleieren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
8 plakken ontbijtspek
1 grote ui
2 knoflookteentjes
2 groene pepertjes
500 g kleine tomaten
2 el zonnebloemolie
1 tl tabasco
8 eieren
zout
zwarte peper
2 el fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Snijd het spek in dobbelsteentjes.
Pel de ui en knoflookteentjes en snijd ze fijn.
Halveer de groene pepers in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd ze fijn.
Snijd de tomaten in achten.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in de pan en bak het spek in ca. 3 min. goudbruin.
Voeg ui, knoflook en groene pepers toe en bak ze 3-4 min. mee.
Voeg tomaten en tabasco toe en laat het mengsel nog 6 min. zachtjes pruttelen.
Druk met een spatel 8 kuiltjes in het mengsel en breek voorzichtig boven elk kuiltje 1 ei.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Doe de deksel op de pan en laat het tomaten-eimengsel in ca. 6 min. stollen.
Maal er zwarte peper boven en bestrooi met peterselie.
Serveer heet.
|
|
|